{"id":148,"date":"2009-03-22T18:55:20","date_gmt":"2009-03-22T16:55:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christofwackernagel.de\/aktuelles\/?p=148"},"modified":"2016-05-28T11:17:45","modified_gmt":"2016-05-28T09:17:45","slug":"madu-macht-tee","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.christofwackernagel.de\/aktuelles\/madu-macht-tee\/","title":{"rendered":"Madu macht Tee"},"content":{"rendered":"

Madu macht Tee<\/h1>\n

\"\"Zwei bis drei oder auch vier Mal am Tag und Abend macht Madu Tee. Le Premiere, le Deusiemme e le Troisiemme sind die drei Stufen einer Teerunde. Manchmal nutzt Madu auch den Troisiemme, die dritte Aufkochung, als Grundlage f\u00fcr den Premiere. Dieser Tee wirkt wie eine Droge.\u00a0\"\"Aufputschmittel. Hat der Kaffee eine wach mach und wach halte Kurve die steil ansteigt, kurz den h\u00f6chsten Punkt h\u00e4lt und dann innerhalb einer Stunde wieder abf\u00e4llt, ist die dieses Tees deutlich anders.. Auch ein steiles Ansteigen, aber ungleich l\u00e4ngeres Anhalten der Wirkung. Wunderbar abends f\u00fcr l\u00e4ngeres Musik machen oder Schreiben, Unterhalten, Lesen bis um zwei, drei Uhr nachts.<\/p>\n

Diese Art des Tee Machens ist eigentlich nur f\u00fcr drau\u00dfen geeignet, (im Winter auf dem Holzofen geht\u2019s auch). Beim Anfeuern raucht\u00b4s, Holzkohleasche f\u00e4llt aus dem \u00d6fchen, Tee schwappt, das Wasser zum Gl\u00e4ser und Teeschaum s\u00e4ubern flie\u00dft \u00fcber das Tablett auf den Boden. Fourne auf franz\u00f6sisch, hei\u00dft der kleine Holzkohle Grill, der nur zum Tee kochen verwendet wird. Einen Namen auf Bambara gibt\u2019s meint Madu….aber er kennt ihn nicht. Sch\u00e4m dich frotzelt Christof.<\/p>\n

Er ist aus Drahtgeflecht durch das der Wind die Holzkohle am Gl\u00fchen h\u00e4lt. Etwas Stroh oder kleine \u00c4stchen untergemischt legt Madu Holzkohle in den Fourne, z\u00fcndet an und\u00a0 f\u00e4chelt\u00a0 Luft zu, damit die Holzkohle schnell anbrennt, oder er holt sich schon gl\u00fchende Kohlest\u00fccke aus Sanatas Kochherd. Aber auch ohne F\u00e4cher geht`s. Man nimmt den Fourne an seinem Tragb\u00fcgel, l\u00e4sst ihn an ausgestrecktem Arm kreisen bis die Holzkohle gl\u00fcht und das Schultergelenk protestiert. Ist die Holzkohle soweit angefacht, dass sie von alleine weiter gl\u00fcht, f\u00fcllt Madu die Teekanne mit Wasser und stellt sie in die gl\u00fchende Kohle, darauf bedacht, dass die Kanne auch sicher und gerade steht.<\/p>\n

\"\"Zweihundert Kubikzentimeter passen nur in die Kanne\u00a0 aus dickem,\u00a0 silbernem Aluminium und dem h\u00fcbschen, spitzen Deckel mit den drei Dampfabzug L\u00f6chern. In das noch kalte Wasser gibt Madu nun ein P\u00e4ckchen Canal Gunpowder Tee, f\u00fcnfundzwanzig Gramm. Das Ganze kocht jetzt etwa zwanzig Minuten sprudelnd vor sich hin und verstr\u00f6mt\u00a0 einen intensiven, kr\u00e4uterigen\u00a0 Teeduft. Dann\u00a0 landet\u00a0 der\u00a0 Teesud , denn mehr bleibt nicht \u00fcbrig an Fl\u00fcssigkeit als f\u00fcr zwei bis drei der kleinen Teegl\u00e4schen, in einem zweiten K\u00e4nnchen aus Edelstahl, fast gef\u00fcllt mit frischer oder getrockneter Minze. Nanai auf Bambara. Auch ein drittel Gl\u00e4schen Zucker kommt noch dazu, alles wird wieder auf die Holzkohle gestellt und noch eine viertel Stunde zirka gekocht.<\/p>\n

\"Kohleklau

Kohleklau bei Sanata<\/p><\/div>\n

\"\"

So sieht ein Fourne neu aus<\/p><\/div>\n

Jetzt kommt der schwierigste Teil der Prozedur. Um Schaum zu erzeugen, der\u00a0 ist wie\u00a0 das T\u00fcpfelchen auf dem I, gie\u00dft Madu den Tee in hohem Bogen von einem Gl\u00e4schen in das andere und wieder zur\u00fcck, immer bleibt auch etwas Fl\u00fcssigkeit im Glas damit es sch\u00f6n platscht und sich m\u00f6glichst viel fester Schaum entwickelt.
\nZum neuerlichen Erhitzen geht\u2019s zwischendrin auch immer wieder in die Kanne die auf dem Fourne steht. Nebenbei sp\u00fclt Madu die Gl\u00e4ser au\u00dfen mit Wasser ab, da \u00f6fter mal ein Schwapp daneben geht, werden die Gl\u00e4ser klebrig. Ist das Glas auch senkrecht gekippt, der steife Schaum bleibt drin. Selbst den br\u00e4unlichen Schaum w\u00e4scht Madu mit Wasser. Erstaunlich, der Schaum ist so steif, dass er selbst diese Prozedur unbeschadet \u00fcbersteht. Ein letztes Erhitzen, in hohem Bogen f\u00fcllt Madu den Teesud in die\u00a0 Schaum gef\u00fcllten Gl\u00e4ser. Wieder ein\u00a0 paar mal\u00a0 hin und her, zur\u00fcck\u00a0 in die Kanne, wieder in die Gl\u00e4ser. Zwischen drin probiert Madu die dunkelbraune Fl\u00fcssigkeit. Schl\u00fcrfend den hei\u00dfen Tee mit dem Schaum k\u00fchlend einsaugend. Mit zufriedenem Gesicht verk\u00fcndet er: \u201ele tee e pret\u201c. Ein letztes Mal von der Kanne in die Gl\u00e4ser. Mit hoher Schaumhaube \u00fcber dem Glasrand sieht es aus wie ein winz Glas Guinnes.<\/p>\n

\"\"

Nanai \/ Hier wird gewaschen \/ Da sch\u00e4umts aber \/ Zucker dazu \/ Endprodukt<\/p><\/div>\n

Jedesmal schmeckt er anders, intensiv nach Karamel mit getrockneter Minze, herb bis scharf minzig. Mit frischer sanfterer Minzgeschmack. Mit dem hiesigen Canal Tee nur leicht bitter, mit dem gr\u00fcnen von Westminster (Aldi Nord), fand Madu gut, haben wir aus Deutschland mitgebracht, stark bitter der Premiere,, dass es mir manchmal das Gesicht verzieht; jedoch mit intensiverer Wirkung. \u201e Anene\u201c, wohl bekomms. Wir schl\u00fcrfen mit ein paar Schlucken das hei\u00dfe Gebr\u00e4u in uns hinein. Richtig cremig nach Kr\u00e4utern undgr\u00fcnem Tee duftend. Das war Canal der nicht so Bittere. Mit der W\u00e4rme des hei\u00dfen Suds breitet sich in K\u00f6rper und Kopf langsam ansteigendes Wohlgef\u00fchl aus und man m\u00f6chte unbedingt etwas tun.<\/p>\n

Nach ungef\u00e4hr einer Stunde ruft`s wieder. \u201ele tee, le deusiemme\u201c. Der ist auch ganz unterschiedlich. Je nach dem was Madu sonst noch in der Zwischenzeit gemacht hat, wann er wieder, oder ob \u00fcberhaupt an den kochenden Tee gedacht hat und er v\u00f6llig verdampft ist, weil vergessen; alle Faktoren spielen hier im Geschmack eine Rolle. Welcher welche wei\u00df keiner. Egal, oft ist der Duesiemme noch geschmackvoller, feiner, karameliger mit einem Hauch von Wiesenkr\u00e4utern. Die Bitterstoffe haben wir schon mit dem Premiere getrunken. In der Farbe gleicht er noch einem l\u00e4nger gezogenem schwarzen Tee aus unseren Breiten.<\/p>\n

Die dritte Aufkochung der \u201eTroisiemme\u201c ist ungleich heller und hat keinen so vollen Geschmack mehr. Die Schaumkrone ist d\u00fcrftiger. Also benutzt Madu den Troisiemme \u00f6fter als Grundlage f\u00fcr den n\u00e4chsten Premiere der ihm dann von vorne herein die richtige Richtung gibt.<\/p>\n

Inzwischen mache ich den Tee auch ganz gut nach Madus und Christofs Meinung. Auch die Nachbarin nickte anerkennend. Blo\u00df das mit in die Gl\u00e4ser zielen ist noch l\u00fccksache.<\/p>\n

Eberhard Jost<\/address>\n

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